Cos’è l’indice glicemico?

L’indice glicemico (IG) indica la capacità di un alimento di aumentare la glicemia, ovvero la concentrazione dello zucchero nel sangue. Lo standard di riferimento per questa misurazione e' il glucosio (con IG = 100) e il numero e' espresso in percentuale. Quindi, l'indice glicemico di un alimento esprime la velocità percentuale di aumento della glicemia rispetto a quanto farebbe il glucosio (es. un alimento con IG 50, fa aumentare la glicemia al 50% della velocita' del glucosio).

L'IG di un alimento e' un valore molto variabile, puo' cambiare anche significativamente in base alla varietà dell'alimento, la maturazione, il grado di idratazione e molti altri parametri.

Scala utilizzata

Meno di 40: IG BASSO

Da 40 a 50: IG MEDIO

Oltre 50: IG ALTO